Bebida dos Andes

Enquanto a maioria dos destilados têm uma única procedência reconhecida, a paternidade do Pisco, surgido no século 16, é reivindicada e até discutida judicialmente por peruanos e chilenos. Ambos o consideram sua bebida nacional. O mais aceito é que o Pisco tenha nascido no Peru, pois esse nome já era conhecido bem antes da criação da bebida. Na linguagem quechua dos Incas no Peru pré-colonial, pisccu era no nome de um pássaro que habitava a região onde também se instalou uma tribo que produzia vasilhas de barro chamadas piskos para fermentar uma bebida primitiva. Quando os espanhóis trouxeram as vinhas, a palavra “pisco” passou a identificar o novo produto, cujo embarque para outros destinos era feito pelo porto de Pisco. Disputas à parte, o fato é que até hoje o Pisco continua sendo produzido com esse mesmo nome nos dois países.

O Pisco é um destilado de vinho, portanto um brandy como conhaque. No Peru é feito principalmente com a uva Quebranta, uma variedade peruana pouco aromática, mas de sabor intenso e peculiar. Dizem ser uma mutação genética das uvas primitivas trazidas pelos espanhóis. Elas são prensadas no dia da colheita e o vinho fermentado ao ar livre na época do verão, quando o sol é mais intenso. Logo após a vinificação ele é destilado em alambiques de cobre até atingir a graduação alcoólica desejada, normalmente ao redor de 43ºGL. A redução com água não é permitida. Outras uvas também são aprovadas, sendo a Moscatel de Alexandria bastante empregada para estilos mais aromáticos. Tal como nos vinhos, o Pisco pode ser varietal ou mistura de diversas uvas, chamados respectivamente de Puro ou Acholado. O Pisco chileno é produzido em região demarcada no vale do Elqui, com uvas Muscat no vinho base, e também destilado em alambiques de cobre. Ao contrário do peruano ele pode receber a adição de água para reduzir o teor alcoólico do produto após a destilação.

Qualquer que seja a origem o Pisco é límpido como água, mas quando envelhecido em carvalho ganha uma pequena cor. Os de maior fragrância são produzidos com as perfumadas uvas Moscatel. Elas são reconhecidas por manter os aromas originais, mesmo depois de fermentadas e destiladas. No nariz o Pisco é suave, com notas de especiarias, o corpo é médio e o sabor frutado também tem toques florais. O final é quente e prolongado. Ele pode ser bebido puro ou como ingrediente de vários coquetéis como o famoso Pisco Sour. A receita é simples: numa coqueteleira adicionar 3 partes de Pisco, 1-1/2 partes de suco de limão, 1-2 colheres de sopa de açúcar e um pouco de clara de ovo pasteurizada para dar cremosidade . Bater bem com algumas pedras de gelo, coar e servir num copo de coquetel ou flûte. É delicioso!

Por: Ennio Federico