Comer, beber e compartilhar

O decorador e banqueteiro José Roberto Moreira do Valle não precisa de desculpas para receber os amigos. Mas pode sempre inventar algo diferente – e sempre divertido – para chamá-los.Uma degustação de champanhes? Irresistível e irrecusável, ainda mais se acompanhada das criativas comidinhas de luxo, que são sua marca registrada.Assim foi que, numa noite fria de junho, os empresários da área de arquitetura e decoração Elza Esteles, Luiz Cláudio Began e Roberto Garcia se reuniram para apreciar a incrível vista urbana da cobertura de José Roberto, em São Paulo, saborear as delícias preparadas por Leo Marques, da Moreira do Valle Catering & Interiore, e discutir as nuances de espumantes brut, demi-sec, rosé…

Mas nada de pedantismo e afetação. Uma reunião entre amigos é para comer, beber e amar – a vida, o momento, o encontro.

“As pessoas estão cansadas de muita frescura e muita formalidade. É preciso desmitificar o receber. Vamos compartilhar, não só a comida e a bebida, mas também o conhecimento. As pessoas vão aprendendo meio junto”.

E vão chegando, em dia de trabalho, adiando compromissos para algumas horas de prazer. Que já se prenuncia nos coquetéis, pequenas delícias que Leo Marques já deixou semi-prontas. Afinal, ninguém quer perder o melhor da festa.

Não é preciso complicar, a imaginação para criar boas combinações já garante sabores incríveis: pêra seca com roquefort, lascas de parmesão, discos de pão de passas com foie e presunto cru, minicrepes (ou torradas, para quem quiser facilitar) com souer cream, tartar de salmão e dill fresco.

Para quem é do ramo, como o anfitrião, alguns canapés mais elaborados também entram em cena: picolé de foi gras e guiosa de pato com molho Thai fizeram parte do cardápio da noite.Entre as delícias, os convidados vão chegando, relaxando, interagindo. Então, são convidados à mesa, para degustarem os espumantes.Cada um prova e faz suas considerações sobre diferentes espumantes Chandon: brut, demi-sec, rose, passion. Mas como ninguém é o Robert Parker, esquecem-se as notas e não há vencedores. Não é tudo uma delícia?

É hora de um prato quente e com alma, que combina o clássico bacalhau gratinado com purê de cará.

Se todo mundo já está feliz, o nível de endorfinas aumenta ainda mais com a sobremesa, coupé com mousse de chocolate.
O encontro deixa lembranças para os convidados e a receita do bacalhau.

Gratin de bacalhau com purê de cará
Por Léo Marques

Bacalhau refogado

Ingredientes:

•800 gramas de bacalhau (dessalgado por 24 horas em água, trocando várias vezes para sair o sal)
•50 ml de azeite extra virgem
•1 cebola média picada
•2 dentes de alho picado
•3 colheres de sopa de salsinha picada
•Pimenta do reino branca a gosto

Modo de fazer:

Após dessalgar o bacalhau, retire a pele, espinhas e aparas. Leve-o ao fogo para aferventar com bastante água, logo que levantar fervura escorra, escalde em água fria, desfie e verifique o sal do bacalhau; se necessário, dê mais fervuras, sempre em água pura, sem sal.

Em uma panela, acrescente o azeite a cebola e o alho picado, em seguida coloque o bacalhau desfiado a pimenta do reino branca a gosto, refogue e por último coloque a salsinha para finalizar. Reserve.

Nota: todas as vezes que o bacalhau for ao fogo é para dar apenas uma fervura e não para cozinhar.

Purê de CaráIngredientes: •300 gramas de cará •50 gramas de manteiga •200 gramas de creme de leite de caixa •300 gramas de queijo parmesão ralado para finalizar •Sal e pimenta do reino a gosto •Noz-moscada a gosto

Modo de fazer:

Cozinhe o cará sem a casca de preferência numa panela grande e acrescente caldo de legumes para dar sabor.

Deixe esfriar na própria água e em seguida bata no liquidificador com o creme de leite. Leve ao fogo numa panela e adicione a manteiga o sal e a noz-moscada a gosto. Reserve em lugar aquecido.

Montagem do gratin

Em um ramequim de 12 cm de diâmetro, faça a montagem da seguinte forma:

No fundo do ramequim coloque uma porção de purê de cará, em seguida o bacalhau refogado, cubra novamente com o purê e por último queijo parmesão ralado.

Leve para gratinar no forno 180º até ficar dourado.

Rendimento:
04 porções

Fonte: Radar por Graça Salles